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Kürbiskernöl

TU-Studie

Technische Universität, Graz  www.tu-graz.ac.at
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Kürbiskernöl ist gesünder als andere Öle
Kürbiskernöl hat im Vergleich mit anderen nicht-raffinierten Speiseölen die höchste Schutzwirkung vor den gesundheitlich unerwünschten "freien Radikalen" - aggressiven Molekülen. Das zeigt eine Vergleichsstudie der TU Graz.

Alle bisher charakterisierten steirischen Kürbiskernöle wiesen im Vergleich zu den anderen untersuchten Speiseölen die höchsten antioxidativen Kapazitäten auf, erklärte Albin Hermetter vom Institut für Biochemie der TU Graz am Mittwoch.
Gegen Herz- und Kreislauferkrankungen
Das antioxidative Potenzial schützt den Organismus vor den "freien Radikalen", hieß es. Diese sind aggressive Sauerstoffverbindungen, die unter anderem als Abbauprodukt im Körper entstehen. Sie werden für die Entstehung und den Verlauf von Krankheiten wie zum Beispiel der Atherosklerose verantwortlich gemacht, wobei diese wiederum ein Auslöser für Herz- und Kreislauferkrankungen sein kann.
 

"Besonders wirksame Schutzstoffe"
"Die Studienergebnisse zeigen, dass das steirische Kürbiskernöl besonders reich an diesen wirksamen Schutzstoffen ist, die damit einen wertvollen Beitrag zum Gesundbleiben liefern können", so Hermetter.

Neben den bereits bekannten fettlöslichen Antioxidantien (zum Beispiel Vitamin E) haben die Grazer Wissenschafter aber auch noch unbekannte wasserlösliche antioxidative Inhaltstoffe entdeckt, die nun genauer analysiert werden sollen.
Kommt es auf die Herstellung an?
Die Grazer Biochemiker nehmen an, dass die traditionelle Herstellung das antioxidative Potenzial des steirischen "schwarzen Goldes" unterstützt.
 

28 Öle im Vergleich
Insgesamt wurden 28 steirische Kernölprodukte getestet und mit ebenso vielen anderen Speiseölen verglichen.

Es wurden allerdings auch Kürbiskernölproben gezogen, die ähnlich hohe antioxidative Kapazitäten aufwiesen wie herkömmliche, im Handel erhältliche nicht raffinierten Speiseöle. Sämtliche untersuchten steirischen Kürbiskernöle stammen aus geschütztem geographischen Anbau und unterliegen damit höchsten Herkunfts- und Qualitätskriterien.
so publiziert am 3. März 2004 bei steiermark.orf.at

 

Kürbiskernöl


Allgemeines:

Ursprünglich stammen Kürbisse aus Mittelamerika. Inzwischen wird die einjährige, niederliegende Pflanze weltweit angepflanzt.
Der Ölkürbis ist eine besondere Zuchtform, welche aus verhältnismässig vielen Kernen und wenig Fruchtfleisch besteht, und zur Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae) gehört.
Beim "original steirische Kürbiskernöl" werden die Kürbiskerne vor der Verarbeitung geröstet. Dadurch entsteht der charakteristische Geschmack, welcher leider zulasten der Inhaltstoffe geht.

Inhaltsstoffe:
Gesättigte Fettsäuren: ca. 19%
Ölsäure: 1-fach ungesättigt; Omega 9   ca. 28%
Linolsäure: 2-fach ungesättigt; Omega 6   ca. 53%
Alpha - Linolensäure: 3-fach ungesättigt; Omega 3
Gamma - Linolensäure: 3-fach ungesättigt; Omega 6
Vitamin E: ca. 45mg / 100 ml
Begleitstoffe: 2-4% unter anderem Stereole
Haltbarkeit: Bei kühler und dunkler Lagerung ca. 12 Monate